След като беше набедено за вредно и твърде мазно, маслото се завръща с пълна сила, за да се намести отново в хладилниците ни и да изрита маргарина. И се завърна с многообразие от видове, които имат различно предназначение. Ето и най-популярните, които можеш да откриеш в магазините.
Но да започнем от самото начало, а именно: как се прави. Маслото се прави от прясна или ферментирала бита сметана или мляко. Всъщност маслото е просто млечни мазнини, оградени с малки капки вода и млечни протеини. То е широкоразпространено по света и може да се направи от млякото на бозайници като крави, овце, кози, биволи и други. Маслото има високо съдържание на витамини А и K2, който помага за усвояването на мастноразтворимите витамини A, D и Е. А освен това е богато на наситени мастни киселини. Маслото се използва за директна консумация, печене, приготвяне на сосове и много други.
Гхи
Пречистеното краве масло стана популярно с навлизането на Аюрведичната кухня. Приготвя се като водата на обикновено масло се изпарява и се отделят белтъците. Така полученото масло се използва за готвене, а и за лечение. Идеално е за пържене, защото е устойчиво на по-високи температури. Издържа по-дълго време в хладилника, защото има по-малко вода и се разваля по-трудно.
Осолено масло
Сигурно го виждаш по-често в рецептите, отколкото в магазина. Това е обикновено масло с добавена сол. Хубавото е, че солта действа като консервант и удължава трайността на маслото. Вкусовото му превъзходство е въпрос на лични предпочитания, но по-трудно можеш да контролираш колко сол ядеш: количествата варират между различните марки, но обикновено е около ¼ чаена лъжица за 100 гр масло. А ако искаш да ти е вкусно с по-малко сол, просто избери обезсолената версия.
Обезсолено масло (сладко масло)
Това е най-разпространеното масло в магазините ни. Използва се повече за готвене, особено за сладкиши и десерти. Разваля се по-бързо от осоленото масло, но пък според много готвачи свежият му вкус подобрява рецептите, когато става дума за готвене и печене.
Овкусено масло
Има разнообразни млечни продукти за мазане, допълнително овкусени, за да направят сандвича ти съвършен. Но маслото с подправки, билки или с чесън се отличава с характерния си вкус. Ако искаш разнообразие и искаш да експериментираш, използвай го за скара, гарнитури или приготвяне на зеленчуци.
Каймак
Нашите съседи в Сърбия и Турция наричат „каймак“ полумаслените и нискомаслени продукти под формата на млечна паста. Каймакът е с масленост под 40% и се е произвеждал в България като „домашно масло“ до 1991 година. Сега още може да се намери в специализирани ресторанти.
Козе масло
Произвежда от прясна пастьоризирана сметана, от която се избива маслото. Козето масло не отстъпва на кравето по полезност и богатство на витамини А, D, E и K. . То има по-ниско количество лактоза и се храносмила по-лесно. Като допълнително предимство ще споменем и че има по-ниско съдържание на холестерол. А за някои рецепти е за предпочитане, заради по-ниската си точка на топене. Придава малко по-различен, но все така апетитен вкус
А как ще говорим за масло без да споменем хляба? Имаме лесна рецепта за домашен хляб или пък се вдъхнови да си вземеш машина за хляб.
