Информираният избор е пътят към здравословното хранене

Приготвянето на крехък, сочен и ароматен октопод е едно от най-големите предизвикателства за кулинарите. Всъщност, това съвсем не е трудно и днес ще ти разкажем как да сготвиш до съвършенство това любимо лятно ястие.

Защо е трудно да направиш крехък октопод?

Причината е, че октоподът е пълен с колаген, който е изключително здрава съединителна тъкан. А в мускулите на това главоного тя е от три до пет пъти повече, отколкото в която и да е риба. Заради това октоподът е толкова жилав.

Как да неутрализираме колагена и да постигнем крехкост?

В историята на кулинарията има много митове как октоподът да стане крехък. В Италия казват, че при варенето трябва да се добавят коркови тапи от червено вино. Единственият резултат е, че така ще придадеш аромат. В Гърция пък бият морския обитател в скалите. Няма доказателства, че това помага. В Испания пък твърдят, че октоподите трябва да се готвят в медени съдове. Както ще видим, и това няма особено значение.

За да направиш крехък октопод трябва просто да го вариш. Тайната е, че това отнема мнооого време и трябва да става на ниска температура. Тук напълно се доверяваме на Харолд МакГий, който е определян за гуру по отношение на науката за храната. Той казва, че е най-добре октоподът да се бланшира за по-малко от минута във вряща вода и после да се задушава под капак във фурна на 90 градуса за 4-5 часа. Това е времето, необходимо на октопод с тегло около 1,5 килограма.

А сега и малко принос от „Знам да ям“. Любителите на октоподи казват, че е най-добре към водата да се добави само морска сол, защото така най-добре ще изпъкнат естествените аромати. Но ние не обичаме да робуваме на класика и затова добавяме чаена лъжичка пушен червен пипер, който дава приятна пикантност и аромат на пушек. Слагаме и чаена лъжичка сушен риган за Средиземноморски привкус и щипка сушена мащерка за свежест. Така месото на октопода се овкусява и може да се хапва веднага след изваждането на тенджерата от фурната.

Как да направим четирите часа 20 минути?

Ясно е, че рядко имаме достатъчно време да чакаме морския обитател да стане крехък по гореописания метод. Затова прибягваме до изпитана във времето техника, която работи безотказно. На помощ ни идва любимата на поколения българи тенджера под налягане. Вземаш измития октопод, натъпкваш го в тенджерата, заливаш с вода, ако искаш добавяш подправки, затваряш и слагаш на котлона. След като тенджерата започне да свири, засичаш 20 минути. Когато минат, веднага я сложи под течаща студена вода, за да се охлади и да спре готвенето. Това е много важно, защото ако прекалиш, октоподът пак ще е жилав.

И още една тайна. Пресният октопод се готви по-дълго от замразения. Причината е, че замразяването си е вид термична обработка, която главоногото вече е минало.

И сега – две идеи за поднасяне на октопода

След като имаш сварен октопод, можеш спокойно да развихриш въображението си. Ние ти даваме три идеи за употребата му:

В салата

Салатите с октопод са лятна класика. Вземи хубава зелена салата, накъсай я на парченца и добави парчета нарязан октопод. После овкуси с морска сол, бял балсамов оцет и хубав зехтин. Разбъркай и отгоре настържи с белачката за зеленчуци няколко парчета пармезан или пекорино, ако искаш по-меко и не толкова ароматно сирене.

На скара

Стигнахме до любимата гръцка класика. Вече представяш ли си таверна, пясък, палма и ледена рицина или узо? Но стига толкова мечти, връщаме се към готвенето. Отдели пипалата на сварения октопод от главата, а нея нарежи на ленти. Остави всичко това да се маринова поне един час в бяло вино, 2 леко смачкани скилидки чесън, риган (пресен или сушен, в зависимост от наличностите), сол и черен пипер. Докато се маринова, хубаво загрей скарата. После трябва само да запечеш парчетата октопод от всички страни. Не е добре да изсъхват и затова, ги мажи със зехтин, а веднага след като ги махнеш, полей с лимонов сок. Поднеси със запечени зеленчуци и, разбира се, чаша хубаво бяло вино.

И не се притеснявай, ако ти остане. Спокойно можеш да замразиш сварения октопод и да го ползваш по-късно.

Ами, това е за днес. Надяваме се, че сме ти били полезни и сме помогнали да преодолееш притесненията си от готвене на октопод. А и само помисли колко по-изгодно е да си го сготвиш сам – в ресторантите едно пипало от 150-200 грама е около 20 лева, а в магазина това е цената на килограм изчистен октопод.

И след като сме на лятна вълна, ти предлагаме да видиш три рецепти за черни миди – варени, на фурна с ориз и панирани и как да приготвиш перфектните панирани калмари.

Вижте още

Невероятният вкус „море и планина”

Барселона примамва кулинарните пътешественици с изненадващи комбинации, предизвикващи сетивата

В Барселона буквално на всяка крачка множество ресторанти, кафета и сладкарници изкушават жад

Искаш ли да се абонираш…

безплатно за:

  • 6 приятни текстчета седмично
    (рецепта, диета, съвет или промоция)
  • с 1 мейл в петък,

за да си ги четеш на спокойствие през уикенда.

Теми